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作法一：
【材 料】 | |
| 蛤仔 | 500公克 |
| 漬汁： | |
| 黑醋 | 20cc |
| 醬油 | 50cc |
| 蠔油 | 30cc |
| 蒜末 | 12公克 |
| 辣椒末 | 30公克 |
| 糖 | 15公克 |
| 味精 | 15公克 |
| 冷開水 | 600cc |
| 【做 法】 |
| 1.漬汁所有材料充分拌勻；蛤仔以冷水浸泡約2小時，使其吐沙後，洗淨瀝乾備用。 |
| 2.將作法1的蛤仔放入鍋內，倒入微微醃滿的冷水量，以小火煮至蛤仔全部呈微開狀，馬上取出。 |
| 3.泡入作法1拌均的漬汁中約1天至入味即可。 作法二： 份量：10人份以上 材料：蚋仔2斤、蒜頭片15粒、紅辣椒片5支。 調味料：清醬油1/2杯、醬油1/2杯、醬油膏1/2杯、米酒1/2杯、鹽1小匙、礦泉水1/2杯、糖2大匙、香菇精1大匙、味霖2大匙。 作法： |
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