∞♡๑柯翠娜 Katrinaの吃喝玩樂誌๑♡∞

秋天是品嚐螃蟹的時節

大閘蟹有濃稠的蟹膏、蟹黃
更是許多饕客的首選

但近年來從中國進口的大閘蟹常被質疑殘留禁藥

為了滿足口腹之慾

還真是大傷腦筋。

星期天看到自由時報推薦

苗栗獅潭有處大閘蟹養殖場

老爺看我很心動的樣子

因為地址不是很清楚只知道在獅潭附近

電聯吳老闆之後就決定殺到苗栗探訪

既然到獅潭那一定要先回老爺舊家看看

順便問一下舅舅養殖場所在之處

舅說我們難得回來要殺雞殺鴨的

因為要探訪養殖場只好作罷~

老家後山&前院都已經開始種植草莓苗

舅說等天冷再回來吃草莓    期待耶~

 原來大閘蟹養殖場位置就在舅家隔壁一村

約台三線116.5K

就在轉彎路旁

看到湖中皇大閘蟹養殖廠看板就到嚕~

 

轉彎處有一大塊空地可以停放汽車

停好車慢慢步行跟著指標走

路越走越小四周都是墳場

過沒一會柳暗花明又一村

小路旁溪水潺潺

裡頭有很多小魚小蝦

沒一會就看見一間鐵皮屋

應該也是慕名而來吧~

再大家挑蟹買蟹過程

吳老闆叫我們隨意看看

旁邊剛好很多老人家在溪邊抓小魚蝦&毛蟹

房屋前的兩大箱抓好的大閘蟹

任君挑選
這區是公蟹區

房屋對面就是養殖場
老闆讓我們進去養殖場參觀
去年在獅潭鄉養殖大閘蟹面積有8分多
以山泉水做為水源，並採有機養殖
「不但蟹體碩大且通過17項藥物檢驗苗栗大閘蟹」
品質不輸中國陽澄湖的大閘蟹
已打開國內市場。

養殖場負責人吳先生自行規劃養殖池

今年初從中國長江的崇明島進口蟹苗

將6萬5千隻蟹苗放入養殖池內

他並從附近的十九份山引入山泉水

餵食南瓜、活蝦、田螺、秋刀魚與麥片等

才養殖1年就成效頗佳。

因為老闆本身愛吃大閘蟹

每年都到中國蘇州去吃

也參觀當地多處養殖場

他事先做足了3年功課

蒐集許多養殖大閘蟹的知識與技術。

想起小時候常常吃毛蟹抓毛蟹

又靠近海邊也常常去抓蟳

對如何抓螃蟹也有我自己的一套

但是對於小朋友就很興奮嚕!

養殖的大閘蟹，每隻都不小

重達4、5兩以上

他在大閘蟹上市前

送往衛生署認可的檢驗機構化驗

通過17項藥物殘留檢驗

選好了蟹老闆帶我們進屋包裝

牆上掛滿老闆自己寫的詩句

我很喜歡這一對

右手持酒杯左手拿大閘蟹

拍案酒船中便足了一生

看著老闆俐落的速度抓起蟹

沒一會工夫就綁好一隻蟹
重點綁蟹不是用沾濕的粗草繩
不會感覺被偷工加重哦!

有機養殖的大閘蟹成本不菲

老闆說今年光餵食的蝦子就4千多台斤

田螺3千多台斤

雖然飼料成本400多萬元

但衛生安全更有保障

廣受飯店餐廳業者青睞。
等待過程也有客人吃剩的螃蟹殘餘
聽吳老闆說最近都供不應求
大飯店業者需求大約4兩左右
一個人吃起來剛剛好。

因為大閘蟹對水質的要求很高

甚至比魚還嚴苛
水溫、PH值、溶氧量等條件缺一不可

中國因養殖環境較差

必須投入藥物才能養殖

相較之下，台灣更適合養殖大閘蟹

但也因為品質要求嚴苛

成本居高不下。
在養殖場的大閘蟹一兩就要價120元

若一隻大閘蟹4兩就要480元嚕~

心裡還在猶豫

老爺心想難得來現場買到大閘蟹

二話不說就抓6隻

老板看我們現場買也多抓一隻

帶著老闆裝好的保麗龍箱子

殺回新竹大快朵頤嚕!Go~

回到家準備開始烹煮蟹蟹

一趟路程回到家蟹蟹還是很生猛有力

Nana烹煮方式

1. 先將大閘蟹上下左右用刷子刷洗乾淨。

（螯、蟹腳要特別清洗）
2. 將蟹腹朝上放置

蟹腹一定要朝上，蟹殼在下

就好像盛碗的容器，才能使鮮美湯汁不易流失

是使蟹膏凝固的主要成因。

3. 鍋裡要先預放冷水，將蟹放置進入淹過半隻蟹身
一點點海鹽

大中火煮上約莫10-15分鐘就大功告成。
因為大閘蟹與紅蟳不一樣
紅蟳怕蟹黃太老
大閘蟹煮沸時間過久蟹膏也不會過硬哦!
很奇妙吧~