戚風蛋糕的作法是先將雞蛋分為蛋白、蛋黃兩部分，個別分開攪拌完成後再混合的作法。因此糖蛋白的攪拌動作需要經過4個階段的考驗，稍微不留神注意，往往就會功虧一簣而失敗了喔！
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起大泡泡
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蛋白一定要不斷的用打蛋器攪打成液態後，讓它表面上出現許多不規則的大泡泡才是正確的。 |
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想要做出像麵包店內一樣的漂亮蛋糕，其實並不困難，只要你跟著基礎蛋糕的作法步步來，學會了製作最基礎的戚風蛋糕和海綿蛋糕，絕對能夠讓你輕輕鬆鬆就將蛋糕端上桌。
但如果一時忽略了製作蛋糕時的材料或步驟時，想烤出外觀口感一極棒的蛋糕，可能就有些困難了。製作蛋糕時的每一個步驟或正確使用材料的方式，都有其用意，所以只要能夠準確掌握住每個步驟的關鍵點，一步步小心謹慎的動手作，想做出成功的蛋糕絕非難事。現在，就讓我們來一一掌握作蛋糕時的關鍵時刻吧！ |
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關鍵時刻1
正確計量材料
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戚風蛋糕指的是依靠著材料中的油脂在攪拌過程中，拌入空氣然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕，但最重要的過程是將雞蛋中的蛋白和蛋黃二部份分開來攪打。戚風蛋糕的麵糊含水量較多，因此完成後的蛋糕體組織比起其他類的蛋糕來得鬆軟，吃起來的口感也較為細緻綿密。
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A
蛋黃........... 4個
牛奶...... 60公克
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