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戚風蛋糕的作法是先將雞蛋分為蛋白、蛋黃兩部分，個別分開攪拌完成後再混合的作法。因此糖蛋白的攪拌動作需要經過4個階段的考驗，稍微不留神注意，往往就會功虧一簣而失敗了喔！



起大泡泡
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蛋白一定要不斷的用打蛋器攪打成液態後，讓它表面上出現許多不規則的大泡泡才是正確的。


細砂糖分3次加入，第一次加入1／3細砂糖後先攪打成細泡泡
將1／3的細砂糖加入，蛋白經攪拌後大泡泡會消失，逐漸成為許多的細小泡泡。
  


第二次加入1／3細砂糖後，攪拌至濕性發泡
濕性發泡的確認方法，就是將糖蛋白攪拌到用刮刀取一些出來後，會呈現出泡泡滴垂下來的狀態才是正確濕性發泡的樣子喔！


第三次加入1／3細砂糖，攪拌至乾性發泡
乾性發泡的確認方法，就是用刮刀將糖蛋白取一些出來後，會呈現出泡泡站起來而不滴垂的狀態。
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    柯翠娜Katrina 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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