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烘焙器材琳瑯滿目，對於初學者實在是一大考驗，因為即使選定了初次嚐試的目標，但還是不知道要準備哪些器具。為了解決你的煩惱，以下便為您介紹近30款最基本的烘焙器具，清楚的圖文解說，讓你再也不會摸不著頭緒！
1.磅秤 Scale
稱量材料重量的工具，使用時需置放於水平桌面。傳統式磅秤價格較電子秤便宜，但較難以準確量出微量材料，電子秤在操作上則較為精準方便，最低可稱量至1公克。		 2.量匙 Measuring Spoon
通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規格，1大匙為15cc，1小匙為5cc，方便於手工操作稱量微量粉料或液體，如泡打粉、香精等材料。不鏽鋼材質量匙較為實用，可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。		 3.量杯Measuring Cup
1杯的標準容量為236cc，可量取麵粉或水、牛奶等液體，一般有玻璃、鋁、不鏽鋼及壓克力等材質製品，使用時需置於水平面檢視才能準確測量份量。
4.容器 Mixing Bowl
打蛋或拌勻盛放材料的容器，一般以不鏽鋼及玻璃製品使用率較高，必須選擇圓底無死角的圓盆，在操作上較為方便實用。		 5.打蛋器 Whisk/Whipper
攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。
 6.抹刀&切麵刀
Palette Knife & Dough Scrape
抹刀為無刀鋒的圓角刀，專為蛋糕糕點塗抹鮮奶油或其他霜飾之用，配合欲裝飾甜點大小，抹刀亦有多種長度大小可供選用。切麵刀則專門用來切割麵糰，亦可幫助麵糰或派皮等材料混合時的操作。
7. 橡皮刮刀&木匙
Rubber Spatula & Wooden Spatula
橡皮刮刀具彈性，經常用來拌勻材料或作為攪拌麵糊之用，可以將沾留於容器內的材料輕鬆刮除。木匙則用於攪拌有熱度的餡料或材料，亦可作為煎鏟使用。		 8.毛刷Pastry Brush
主要作為沾取蛋汁刷於成品表面之用，亦可用來刷除麵糰上的麵粉或刷油之用，利用塑膠或天然動物毛所製成，以動物毛刷較為柔順好用，亦有以排筆代替使用者，使用後必須洗淨乾燥保存。
9 桿麵棍Rolling Pin
最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式，主要是將麵糰、麵皮桿成適當厚薄之用，使用後必須洗淨並乾燥保存。		 10.篩網Sieve
主要用於將粉料過篩使之均勻，另外也常用來過濾液體以濾除雜質或氣泡，使成品質地細緻均勻。網目較細的濾茶器還具有過篩糖粉裝飾成品的用途。		 11.製果濾網Strainer
其主要功能為壓濾材料，例如將蒸熟的馬鈴薯利用木匙壓濾過後，即為細緻的馬鈴薯泥，亦可利用此法壓濾水果果泥，或者作為一般的篩網來過篩粉料等使用，有不鏽鋼及竹製產品。
12. 涼架Cooling Rack/
Invert Rack
放置剛出爐的烘焙成品以待其冷卻的涼架，因成品含有水份，所以必須墊高隔離桌面保持通風，具有加速冷卻以及散發水氣的功能，蛋糕涼架分為插入式及平放式兩種。		 13.榨汁器Juicer
用來榨汁取得果汁之用，只要將檸檬或柳橙等水果切半，即可旋轉壓擠出水果原汁，並濾除水果種籽，對於製作糕點需使用少量果汁時十分便利。		 14. 研磨器Grater
表面具有不同大小的孔洞，可作為刨絲、磨皮及磨泥之用，例如刨蘿蔔絲、乳酪絲、研磨取得檸檬皮或者磨蘋果泥，以不鏽鋼製品材質較為堅硬好用，並可避免酸性腐蝕。
15.重石Pie Weights
鋁製品，專門用來鋪墊於生派皮或塔皮上一起入烤箱烘焙，以避免派皮或塔皮因烤焙而過度膨脹變形之用，亦可用紅豆、黑豆等替代，但效果不如重石佳。		 16.擠花袋&擠花嘴
Pastry Bag & Nozzle
最常用來裝填鮮奶油作蛋糕甜點的擠花裝飾，以及泡芙、小西餅等的整形製作，西點麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來完成。擠花嘴則有各種大小及花樣，可配合擠花袋作出各種裝飾圖樣。
 17.烤盤墊紙Baking Paper
烘焙中西點心時，用來襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙，可利用市售專用的烤盤墊紙，或者鋁箔紙、白報紙等均可。
18.麵糰發酵布
Dough Mat
為樹脂製的墊布，在製作餅乾時，可將麵糰直接包起置入冰箱，取出後只要攤開即可直接桿製操作；亦可將發酵布鋪置固定於檯面，即為乾淨的操作檯面，對於麵包及餅乾、派皮、塔皮等的製作十分便利。		 19.溫度計Thermometer
烘焙用溫度計在測量油溫、水溫、麵糰發酵溫度及融煮巧克力或糖漿時經常使用，測量溫度範圍至少需要在0～200℃，甚至達300℃才足夠使用。
20.圓形蛋糕模型Round Pan
使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身分開的活動式模型兩種，各種大小尺寸，材質亦有鋁、不鏽鋼、紙製等，除蛋糕外，亦可製作冷凍甜點、麵包等糕點，但紙模不適合盛裝水分含量較高的點心。
 21.戚風中空模型
Ring Mould
適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在出爐後體積不會急速縮小，亦有各種材質及尺寸可供選擇，以活動模型在使用上較為方便。		 22.槽狀模型Loaf Pan
長條形狀的模型，適合製作磅蛋糕、小型吐司麵包以及長條外形的羊羹、蘿蔔糕、冰淇淋蛋糕等。如要製作吐司，另有專用的帶蓋吐司模，烤焙時需蓋上蓋子以烤出平整的平頂吐司。
23.派盤&餡餅模型
Pie & Tart Pan
為一圓形平盤，為了能填入餡料，餡餅模型側邊會有一定高度並與底部垂直，為利於脫模，亦有活動式模型。派盤則是底部略小於整個面積、一體成型的淺盤，稍傾斜即可輕易將成品滑出脫模。		 24.烤杯模型Baking Cup
此款容量小的烤模，適合於烤焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點，紙杯烤模用後即可丟棄，美觀又方便，亦有鋁或不鏽鋼烤杯可重覆使用，金屬烤杯又可充當果凍模型使用。		 25.巧克力模型
Chocolate Mould
多為樹脂加工材質製品，類似於製冰盒般有各種造型的凹槽，可將熔化的巧克力溶液倒入靜置待其冷卻定型，脫模扣出即為各種造型的巧克力。

26.燒烤模Baking Mould
以鋁合金或鑄鐵材質製成的燒烤模型，需直接置於爐火上加熱使材料烤熟，市面所售燒烤模多以日式燒烤製品為主，如章魚燒烤盤、鯛魚燒烤盤、車輪餅燒烤盤等，不沾塗層處理材質在使用時則要特別留意避免刮傷。

27.布丁果凍模型
Pudding & Jelly Cup
模型為了不使焦糖在布丁倒扣後流失，故其底部為平底設計，而果凍模為求晶瑩透明的反射效果，通常都有波浪紋路，造型變化較布丁模型多，兩者材質皆以鋁、不鏽鋼為多，亦有壓克力製品。		 28.餅乾模型
Cookie Mould
餅乾模型種類繁多，有金屬製及壓克力樹脂製，在造型及功能上也各有不同，最常用的有將麵糰桿壓成麵皮後，再利用餅乾模壓出餅乾外形的，也有將麵糰填入壓擠出立體形狀的餅乾模型，可依需要選擇適合的模型使用。
29.蛋奶酥模型
Souffle Dish
蛋奶酥(souffle)專用模型，為陶瓷製品，模型側邊必須與底部垂直，麵糊才能直順而上達到最佳的膨脹效果，亦可作為烤布丁模型用，亦有耐熱玻璃製品。
 
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    柯翠娜Katrina 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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