∞♡๑柯翠娜 Katrinaの吃喝玩樂誌๑♡∞

濾紙滴漏式手沖杯

以濾紙和手沖濾杯沖煮咖啡，可以透過手間傳來的流動觸感，實際體會到咖啡正一點一點滴落形成的感動，是饒富趣味性的咖啡沖煮方式。

由於濾紙滴漏式咖啡的沖煮步驟較為繁複細膩，對於水量、注水時間和濾杯的選擇都會影響最後的咖啡風味，因此適合進階級的朋友們自個兒在家深入鑽研嘗試。

首先，濾杯部分建議選用杯身溝槽較深、且底部有三個洞孔的三孔濾杯，此種濾杯可以在濾紙和濾杯間保留適當的縫隙，使熱空氣得以排出，並能夠在熱水通過咖啡粉時，達到充分完整的萃取。

使用濾紙滴漏法沖煮的咖啡粉以中研磨度為佳，一人份的咖啡粉量約為10g，之後每增加一人份，咖啡粉增加7～8g。咖啡粉量和所需水量的比例建議為1:12，可視個人口味偏好略做調整。

在此以沖煮兩人份為例，共需18g的咖啡粉，需要的水量約為220 c.c.，沖煮步驟及方法如下：

1. 先以熱水溫熱濾杯，將濾紙擺放於濾杯中央，再倒入咖啡粉。

2. 輕輕搖晃濾杯，盡量使咖啡粉的表面平整。

3. 開水沸騰後，將水壺的注水口提高至距離濾杯表面3～4公分的高度，並由內而外、沿著順時鐘方向畫圓，以充分沾濕咖啡粉為目的，注入適量之水。注水量的判斷 原則以下方承接咖啡之器皿內有「數滴」咖啡滴出，但無「一灘」咖啡的現象為準。

4. 若使用的是新鮮的咖啡粉，此時其表面會形成一個膨脹的過濾層，這時須注意水流應保持細小不可過強，以免膨脹塌陷。而注水量是否過強或不均，可由膨脹過濾層表面氣泡是否細緻且均勻作為判斷的依據。

5. 靜置20～30秒，使膨脹過濾層完全膨脹，以幫助咖啡粉能夠被充分萃取。

6. 第二次注入熱水，重複步驟3的注水方法，將剩餘水量分「三次」倒入，並特別小心不可將熱水倒在先前膨脹的過濾層的外側周圍部分。

7. 每次注水的時機為膨脹的過濾層漸漸凹陷之後，再將剩餘的熱水注入，即成。

　　☆Pekoe小建議

1. 注水時應盡量保持細小的水流，為方便起見，建議可選購壺嘴較為細長呈鶴口狀的手沖水壺。

2. 在沖煮過程中，須保持膨脹過濾層的完整，避免使其產生「破孔」或凹陷的情況。

3. 盛裝咖啡的器具可以使用固定容量的咖啡杯來承接咖啡，當咖啡過濾滴出預設的量時，即可移開上方濾杯，以避免過度萃取。

　　☆推薦用具

Kalita－陶瓷三孔濾杯